Halak, Tengergyümölcsei

A csendes-óceáni fehér garnélarák (Litopenaeus vannamei) eltarthatósága gyengén savas, elektrolizált vízben jégüvegezés és módosított légkörű csomagolás hatására

 Food Control 51 (2015): 114-121

A gyengén savas elektrolizált víz (WAEW)  a jeges és a módosított atmoszférájú csomagolás (MAP) kezelés együttes hatását vizsgálták a fehér garnéla (Litopenaeus vannamei) minőségére fagyasztott tárolás során mikrobiológiai aktivitás, TVBN, TMA és TBARS tartalom, textúra, szín és illékony ízelemzés szempontjából. Ennek eredményeként szignifikánsan (p <0,05) magasabb inhibitorhatást figyeltek meg az összes aerobon és a Staphylococcus aureuson a WAEW-vel jegesedett garnélarákban, amely 40% CO2 + 10% O2 + 50% N2 vagy 30% CO2 + 20% O2 + 50% N2 csomagolásban volt., mint a vízes és WAEW jegesen csomagolt tételekben. Ezenkívül a kémiai analízis eredményei azt mutatták, hogy a WAEW jegesítés MAP-tal kombinálva nagyon hatékonyan tartotta alacsonyabban a TVBN, TMA és TBARS értékeket a fagyasztott garnélarákban, talán az antibakteriális és antioxidáns képességek szinergetikus hatása miatt. Másrészt a textúra, az L * és a * eredmények is megerősítették, hogy ez a kombinált kezelés hatékonyan késleltette a garnélarák izomzatának fizikai szerkezetének romlását, és pozitív hatást mutatott a szín stabilitására fagyasztott tárolás közben. A WAEW jégmáz jelenléte azonban az illékony klór és klór-dioxid miatt negatív hatást mutatott a felolvasztott garnélarák illékony ízére, de a főtt mintákban nem volt szignifikáns hatás. Összességében a WAEW jégesítés és a MAP kombinációja a hámozott fagyasztott garnélákon ajánlott a jobb minőségű tárolás elérése és a hűtött termékek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.

Elektrolizált oxidált víz alkalmazása fertőtlenítőszerként a tenger gyümölcsei eltarthatóságának meghosszabbítása céljából

Journal of food science and technology 54.5 (2017): 1321-1332

Az elektrolizált oxidáló vizet (E.O. vizet) nátrium-klorid elektrolízissel állítják elő, elsősorban klór alapú oxidáló termékeket kapva. Semleges pH-n ennek eredményeként a nem-protonált formában hipoklorinsav keletkezik, ennek a legnagyobb az oxidációs potenciálja, és képes behatolni a mikrobiális sejtfalakba, hogy megzavarja a sejtmembránokat. Az E.O. a víz hatékony módszernek bizonyult az élelmiszer-feldolgozó felületek mikrobiális szennyeződésének csökkentésére. Az E.O. víz hatékonyságát a kórokozó baktériumok, például a Listeria monocytogenes, az Escherichia coli és a Vibrio parahaemolyticus ellen széles körűen megerősítették a tenyészetben lévő baktériumok növekedési vizsgálatai is, ahol a fertőtlenítőszer közvetlen kapcsolatban került a baktériumokkal. A feldolgozott tenger gyümölcsein található baktériumokat azonban csak csökkentheti, de nem tudja megszüntetni. További kutatásokra van szükség az E.O. hatásainak megértéséhez és optimalizálásához. a kezelés előtti higiénés eljárások a mikrobiális szaporodás, az eltarthatóság, az érzékszervi és a biztonsági eredmények tekintetében a csomagolt tenger gyümölcsei termékek esetében.