Élelmiszerrel érintkező felületek-Tanulmányok (HOCL)

Alacsony koncentrációjú semlegesített elektrolizált víz és ultrahang kombináció hatékonysága az Escherichia coli ATCC 25922, Pichia pastoris GS115 és Aureobasidium pullulans 2012 inaktiválásához rozsdamentes acél kuponokon

Food Control 73 (2017): 889-899

Az alacsony koncentrációjú semlegesített elektrolizált víz fertőtlenítő hatását (LCNEW, pH: 7.0, szabad klór (FAC): 4 mg/L) ultrahanggal kombinálva (37 kHz, 80 W) élelmiszerrel érintkező felületen értékelték. Rozsdamentes acél szelvényt választottak rögzítési felületként az Escherichia coli ATCC 25922, a Pichia pastoris GS115 és az Aureobasidium pullulans 2012 baktériumok, élesztő és penész számára. Az eredmények azt mutatták, hogy bár maga az LCNEW képes hatékonyan csökkenteni az E. coli ATCC 25922, P. pastoris GS115 túlélési populációját és alacsony koncentrációját Az A. pullulans 2012 planktoni állapotban, az LCNEW ultrahanggal kombinálva nagyobb fertőtlenítő hatékonyságot mutatott a kuponokon levő, levegőn szárított sejteknél, gyors cseppekkel: 2,2 és 3,1 log CFU / kupon csökkenés 0,2 percen belül az E. coli ATCC 25922 és a P. pastoris GS115 esetében , illetve 1,0 log CFU / kupon csökkenés 0,1 percen belül az A. pullulans 2012 esetében. A kezelés után a levegőn szárított sejteket atomerő mikroszkóppal (AFM) / optikai mikroszkóppal (OM) és fehérje szivárgás elemzéssel tanulmányoztuk. Mindhárom törzs látható sejtkárosodást mutatott az ultrahang kezeléssel kombinált LCNEW és LCNEW után, valamint 1,41 és 1,73 μg / ml fehérje szivárgást figyeltünk meg az E. coli ATCC 25922 és a P. pastoris GS115 esetében 3 perces kombinált kezelés után, míg 6,22 μg / ml fehérje szivárgás az A. pullulans 2012 esetében 2 perces kombinált kezelés után. A biofilmek esetében az LCNEW ultrahanggal kombinálva mind a három törzs esetében szignifikánsan csökkentette a túlélési sejteket mind kuponokon, mind szuszpenzióban. Az eredmények azt sugallják, hogy az LCNEW ultrahanggal kombinálva ígéretes megközelítés az élelmiszer-berendezések fertőtlenítésére.

Az elektrolizált víz tisztítása és fertőtlenítése a rozsdamentes acélon  a tejiparban

Food Control 60 (2016): 320-328

A tejiparban a felületek tisztítása és fertőtlenítése fontos kérdés, az innovatív stratégiák kidolgozása javíthatja az élelmiszer-biztonságot. A tanulmány célja az alkáli elektrolizált víz (AEW) és a semleges elektrolizált víz (NEW) kombinált hatásának optimalizálása volt, mint alternatív tisztítási és fertőtlenítési eljárás rozsdamentes acéllemezeken alkalmazva (SSP), elektropolízissel és anélkül. A NEW 10 ppm teljes rendelkezésre álló klór (TAC) mellett a tejromlás baktérium-szuszpenzió ˃5 log CFU/ml csökkentését eredményezte, TSB-ben (8,7 log CFU/ml az egyes baktériumtörzsekben: Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis és Micrococcus luteus) 30 másodperces behatási idővel. az AEW-val végzett tisztítás, majd a NEW-val végzett fertőtlenítés együttes hatásának megítélésére a kísérletek optimális megtervezését alkalmazták (40 ppm TAC, behatási idő idő 3 perc.  A tesztelt tényezők a behatási idő (10, 20 és 30 perc), az AEW koncentrációja (100, 200 és 300 mg NaOH/L), hőmérséklet (30, 40 és 50°C) és a felület típusa (304-2B SSP, galvanizálással vagy galvanizálás nélkül), tizenhat kezeléssel, két ismétléssel. Az eredmény változója a baktériumsejtek eltávolítása volt (log CFU/cm²). Az összes fő hatás, két faktor kölcsönhatás és egy másodlagos kifejezés jelentősen befolyásolta a sejtek eltávolítását, és egy második rendű polinommal modelleztük. A legjobb tisztítási eljárásokat nagymértékben befolyásolta a felületi érdesség; az elektro-polírozott SSP-re 10 percig, 100 mg /L AEW-re volt szükség 30°C-on, míg az SSP-n módosítás nélkül 30 percre volt szükség, 300 mg/L AEW-ra 30°C-on. A megerősítő teszteknél az eredmény 3,90 ± 0,25 log CFU/cm² galvanizált SSP-nél, és 3,20 ± 0,20 log log CFU/cm² az módosítás nélküli SSP esetében. A NEW nem korrozív hatású, és környezetbarát tisztítási és fertőtlenítési folyamatokhoz előnyösen használható.

A semleges elektrolizált víz és a nizin hatása a Listeria monocytogenes biofilmekre és a listeriolizin O aktivitására

Food Control 24.1 (2012): 116-122

Az összes élelmiszer-feldolgozási felület potenciális hely az élelmiszer-eredetű kórokozók biofilm-képződésében, ami fokozott virulenciát és jobb alkalmazkodást eredményezhet az élelmiszerekben való túlélésében. Ennek a tanulmánynak a célja két antimikrobiális szer, a semleges elektrolizált víz (NEW) és a nizin, valamint ezek kombinációjának az üveg és rozsdamentes acél felületeken képződő Listeria monocytogenes Scott A biofilmekre gyakorolt ​​hatásának értékelése volt. Megvizsgáltuk a NEW szubletális dózisainak a szabad és biofilm listeriális sejtek listeriolysin O (LLO) aktivitására gyakorolt ​​hatását is. L. monocytogenes sejtekkel beoltott szelvényeket használtak fel biofilmek előállítására négy napos inkubálással 37 ° C-on. A két ismétléssel készült ortogonális kísérleti tervet négy tényező biofilm-populációra gyakorolt ​​hatásának tesztelésére használtunk. A faktorok antimikrobiális szerek voltak: NEW (65 ppm), nizin (6976 NE / kupon) és ezek kombinációja; hőmérséklet: 20 ° C és 37 ° C; behatási idő: 5, 10, 20 és 45 perc; és az anyag típusa: üveg vagy rozsdamentes acél. Az antimikrobiális vegyületek és az expozíciós idő jelentősen befolyásolta az L. monocytogenes populációkat mindkét felületről származó biofilmekben. A NEW baktériumölő hatást mutatott a szabad listerialis sejteken, 30 ppm-en, 0,5 percen keresztül, a kezelési hőmérséklettől függetlenül. Ugyanezt a hatást figyeltük meg a listeriális biofilmeken 65 ppm vagy magasabb koncentráció mellett, 10 perc kontaktidő után. A listeriális biofilmekre ható NEW szubletális koncentrációja megnövekedett LLO aktivitást eredményezett, míg a nem kezelt biofilmek aktivitása csökkent, de magasabb, mint a szabad sejteknél. A NEW használata fertőtlenítőként hatékonyan csökkentheti a baktériumok általi szennyeződést. Ezen túlmenően, a biztonsága miatt, amely előnyös lenne az élelmiszeripar számára, és a környezetbarátsága miatt, a NEW jelentősen hasznos lehet az élelmiszeriparban.

Az elektrolizált víz és a savas készítmény hatékonysága az asztali edények fertőtlenítéséhez rendszeresen használt vegyi fertőtlenítőkhöz képest mechanikus és kézi mosogatási protokollok alatt

Journal of Food Protection 72.6 (2009): 1315-1320

Ez a tanulmány különféle mosási és fertőtlenítési protokollok után az étkészleten maradt baktériummaradványokat és különféle ételtípusokat vizsgálta. Az Escherichia coli K-12-t és a Staphylococcus epidermidist teljes tejbe és lágy krémsajtba oltottuk. A tejet a szokásos ivópoharak, a sajtot pedig tányérok és ezüstáruk szennyezésére használták fel. Ezeket az étkészleteket kézi (43 ° C) és mechanikus (49 ° C) módon mossuk, és 5 másodpercig különböző fertőtlenítőszerekkel (24 ° C) fertőtlenítjük. Kémiai fertőtlenítőként kvaterner ammóniumvegyületet, nátrium-hipokloritot, peroxi-ecetsavat, semleges elektrolizált vizet (NEW), valamint citromsav és nátrium-dodecil-benzol-szulfonát (savas készítmény) kombinációját alkalmazták. A csapvizet kontrollként használtuk. Az eredmények azt mutatták, hogy mindkét fertőtlenítőszer esetében mindkét kontrollmembránban legalább 5 log csökkenést értek el, kivéve a kontrollt. Gépi mosogatással az ÚJ és a savas kiszerelésű kezelések éttermi cikkenként> 6,9 és> 6,0 log CFU-val csökkentették a baktériumok populációját. A kézi mosogatással a baktériumok száma> 5,4, illetve> 6,0 log CFU-val csökkent étkészletenként. Ez a tanulmány feltárta, hogy az ÚJ és a savas készítmény ugyanolyan hatékony, mint a többi kémiai fertőtlenítő az élelmiszerrel érintkező felületek fertőtlenítésére a kézi és gépi mosogatás során.

Az elektrolizált oxidáló víz hatékonysága a Vibrio parahaemolyticus inaktiválásában a konyhai vágódeszkákon és az élelmiszerrel érintkező felületeken

Letters in applied microbiology 43.6 (2006): 666-672

Az elektrolizált oxidáló (EO) víz hatékonyságának meghatározása a Vibrio parahaemolyticus inaktiválásában konyhai vágódeszkákon és élelmiszerekkel érintkező felületeken. A vágódeszkákat (bambusz, fa és műanyag) és az élelmiszerrel érintkező felületeket (rozsdamentes acél és mázas kerámia cserép) beoltottuk V. parahaemolyticus-szal. Az V. parahaemolyticus életképes sejtjeit 10, illetve 30 perc múlva szobahőmérsékleten detektáltuk az összes vágódeszkán és az élelmiszerrel érintkező felületeken. Az oltott élelmiszerekkel érintkező felületek és vágódeszkák desztillált vízben való áztatása 1, illetve 3 percig a V. parahaemolyticus különböző mértékű redukcióját eredményezte, de a szervezetet nem sikerült teljesen eltávolítani a felületekről. Az EO víz [pH 2,7, klór 40 ppm, oxidációs redukciós potenciál 1151 mV] 30, 45 és 60 másodpercig történő kezelése azonban teljesen inaktiválta az V. parahaemolyticust rozsdamentes acél, kerámia cserép és műanyag vágódeszkákon. Az EO vizet lehet használni fertőtlenítőszerként a V. parahaemolyticus inaktiválásához műanyag és fa vágódeszkákon és élelmiszerrel érintkező felületeken. Az élelmiszerrel érintkező felületek EO vízzel történő öblítése vagy a vágódeszkák EO vízben történő áztatása legfeljebb 5 percig egyszerű stratégia lehet a V. parahaemolyticus keresztkontaminációjának csökkentésére az ételkészítés során.

Az Escherichia coli, a Listeria monocytogenes, a Pseudomonas aeruginosa és a Staphylococcus aureus inaktiválása rozsdamentes acél és üveg felületeken semleges elektrolizált vízzel

Letters in Applied Microbiology 40.5 (2005): 341-346

A semleges elektrolizált víz (NEW) hatékonyságának megállapítása az Escherichia coli, a Pseudomonas aeruginosa, a Staphylococcus aureus és a Listeria monocytogenes redukciójában üveg és rozsdamentes acél felületeken. E célú hatékonyságát összehasonlítjuk egy hasonló pH-értékű, oxidációs-redukciós potenciállal (ORP) és aktív klórtartalmú nátrium-hipoklorit (NaClO) oldattal. Először a NEW baktériumölő aktivitását értékelték a fent említett törzsek tiszta tenyészetein (8,5 log CFU ml⁻¹): mindegyiket több mint 7 log CFU ml^-1 -el csökkentette 5 percen belül mind a NEW oldat ( 63 mg l^-1 aktív klór) mind a NaClO oldat (62 mg l^-1 aktív klór). Ezután a rozsdamentes acélt és az üvegfelületeket ugyanazokkal a törzsekkel oltottuk be, és 1 percig öblítettük NEW, NaClO oldatban vagy ioncserélt vízben (kontroll).  Az első két esetben az összes törzs populációja több mint 6 log CFU 50 cm⁻²-rel csökkent. Nem találtunk szignifikáns különbséget (P ≤ 0,05) az egyes törzsek végső populációi között a kezelési oldatok (NEW vagy NaClO oldat) vagy a felület típusa tekintetében. A NEW kiderült, hogy ugyanolyan hatékony, mint a NaClO, és jelentősen csökkenti a patogén és romló baktériumok (ebben a vizsgálatban az E. coli, L. monocytogenes, P. aeruginosa és S. aureus) jelenlétét rozsdamentes acél és üvegfelületeken. A NEW előnye, hogy biztonságosabb, mint a NaClO, és könnyebben kezelhető. Ezért előnyös alternatívát jelent a felületek fertőtlenítésére az élelmiszeriparban.

Az Escherichia coli O157: H7 és Listeria monocytogenes inaktiválása műanyag konyhai vágódeszkákon elektrolizált oxidáló vízzel

Journal of Food Protection 62.8 (1999): 857-860

Escherichia coli O157: H7 (~ 1010 CFU) öt törzsű keverékét tartalmazó egy milliliter tenyészetet oltottunk be egy hegtelen vágódeszkákon jelölt 100 cm²-es területre. Az oltást követően a táblákat lamináris áramlású burkolat alatt 1 órán át levegőn szárítottuk, 2 liter elektrolizált oxidáló vízbe vagy steril ioncserélt vízbe merítettük 23°C vagy 35°C hőmérsékleten 10 vagy 20 percig; 45°C-on 5 vagy 10 percig; vagy 55°C-on 5 percig. Minden hőmérséklet-idő kombináció után meghatároztuk a kórokozó túlélő populációját vágódeszkákon és az áztató vízben. Az oltott vágódeszkák áztatása elektrolizált oxidáló vízben csökkentette az E. coli O157: H7 populációkat a vágódeszkákon >5.0 log CFU/100 cm² értékkel. A vágódeszkák ionmentes vízbe merítése azonban a kórokozók számát csak 1,0-1,5 log CFU / 100 cm²-re csökkentette. A Listeria monocytogenes-sel oltott vágódeszkák kezelése elektrolizált oxidáló vízben, kiválasztott hőmérséklet-idő kombinációkban (23°C 20 percig, 35°C 10 percig és 45°C 10 percig) jelentősen csökkentette az L. monocytogenes populációit a deszkák ioncserélt vízbe merítése során kinyert számokhoz képest. E. coli O157: H7 és L. monocytogenes nem volt kimutatható elektrolizált oxidáló vízben áztatás után, míg a kórokozók túléltek a vágódeszkák áztatásához használt ioncserélt vízben. Ez a tanulmány feltárta, hogy a konyhai vágódeszkák elektrolizált oxidáló vízbe merítését hatékony módszerként lehet alkalmazni az élelmiszer által terjedő kórokozók sima, műanyag vágódeszkákon történő inaktiválására.