Élelmiszerrel érintkező felületek-Tanulmányok (HOCL)

Az alacsony koncentrációjú semlegesített elektrolizált víz fertőtlenítő hatását (LCNEW, pH: 7.0, szabad klór (FAC): 4 mg/L) ultrahanggal kombinálva (37 kHz, 80 W) élelmiszerrel érintkező felületen értékelték. Rozsdamentes acél szelvényt választottak rögzítési felületként az Escherichia coli ATCC 25922, a Pichia pastoris GS115 és az Aureobasidium pullulans 2012 baktériumok, élesztő és penész számára. Az eredmények azt mutatták, hogy bár maga az LCNEW képes hatékonyan csökkenteni az E. coli ATCC 25922, P. pastoris GS115 túlélési populációját és alacsony koncentrációját Az A. pullulans 2012 planktoni állapotban, az LCNEW ultrahanggal kombinálva nagyobb fertőtlenítő hatékonyságot mutatott a kuponokon levő, levegőn szárított sejteknél, gyors cseppekkel: 2,2 és 3,1 log CFU / kupon csökkenés 0,2 percen belül az E. coli ATCC 25922 és a P. pastoris GS115 esetében , illetve 1,0 log CFU / kupon csökkenés 0,1 percen belül az A. pullulans 2012 esetében. A kezelés után a levegőn szárított sejteket atomerő mikroszkóppal (AFM) / optikai mikroszkóppal (OM) és fehérje szivárgás elemzéssel tanulmányoztuk. Mindhárom törzs látható sejtkárosodást mutatott az ultrahang kezeléssel kombinált LCNEW és LCNEW után, valamint 1,41 és 1,73 μg / ml fehérje szivárgást figyeltünk meg az E. coli ATCC 25922 és a P. pastoris GS115 esetében 3 perces kombinált kezelés után, míg 6,22 μg / ml fehérje szivárgás az A. pullulans 2012 esetében 2 perces kombinált kezelés után. A biofilmek esetében az LCNEW ultrahanggal kombinálva mind a három törzs esetében szignifikánsan csökkentette a túlélési sejteket mind kuponokon, mind szuszpenzióban. Az eredmények azt sugallják, hogy az LCNEW ultrahanggal kombinálva ígéretes megközelítés az élelmiszer-berendezések fertőtlenítésére.

A tejiparban a felületek tisztítása és fertőtlenítése fontos kérdés, az innovatív stratégiák kidolgozása javíthatja az élelmiszer-biztonságot. A tanulmány célja az alkáli elektrolizált víz (AEW) és a semleges elektrolizált víz (NEW) kombinált hatásának optimalizálása volt, mint alternatív tisztítási és fertőtlenítési eljárás rozsdamentes acéllemezeken alkalmazva (SSP), elektropolízissel és anélkül. A NEW 10 ppm teljes rendelkezésre álló klór (TAC) mellett a tejromlás baktérium-szuszpenzió ˃5 log CFU/ml csökkentését eredményezte, TSB-ben (8,7 log CFU/ml az egyes baktériumtörzsekben: Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis és Micrococcus luteus) 30 másodperces behatási idővel. az AEW-val végzett tisztítás, majd a NEW-val végzett fertőtlenítés együttes hatásának megítélésére a kísérletek optimális megtervezését alkalmazták (40 ppm TAC, behatási idő idő 3 perc.  A tesztelt tényezők a behatási idő (10, 20 és 30 perc), az AEW koncentrációja (100, 200 és 300 mg NaOH/L), hőmérséklet (30, 40 és 50°C) és a felület típusa (304-2B SSP, galvanizálással vagy galvanizálás nélkül), tizenhat kezeléssel, két ismétléssel. Az eredmény változója a baktériumsejtek eltávolítása volt (log CFU/cm2). Az összes fő hatás, két faktor kölcsönhatás és egy másodlagos kifejezés jelentősen befolyásolta a sejtek eltávolítását, és egy második rendű polinommal modelleztük. A legjobb tisztítási eljárásokat nagymértékben befolyásolta a felületi érdesség; az elektro-polírozott SSP-re 10 percig, 100 mg /L AEW-re volt szükség 30°C-on, míg az SSP-n módosítás nélkül 30 percre volt szükség, 300 mg/L AEW-ra 30°C-on. A megerősítő teszteknél az eredmény 3,90 ± 0,25 log CFU/cm2 galvanizált SSP-nél, és 3,20 ± 0,20 log log CFU/cm2 az módosítás nélküli SSP esetében. A NEW nem korrozív hatású, és környezetbarát tisztítási és fertőtlenítési folyamatokhoz előnyösen használható.

A vizsgálat tárgya a semleges elektrolizált víz (NEW) hatékonysága az ételkészítéshez használt vágódeszkák tisztítására. A keményfából és bambuszból készült vágódeszkákat Escherichia coli K12 és Listeria innocua-val oltottuk be, 1 órán át szárítottuk, mostuk, öblítettük és fertőtlenítettük NEW, nátrium-hipoklorit (NaClO) oldattal vagy csapvízzel (kontroll). Minden egyes mosási protokoll után meghatároztuk a túlélő baktérium populációkat. Az eredmények azt mutatták, hogy mind az NEW, mind a NaClO fertőtlenítő oldatok hasonló szintű baktérium redukciót eredményeztek. A kézi mosás során a populációcsökkenés NEW és NaClO használatával 3,4 és 3,6 log10 CFU / 100 cm2 volt E. coli esetében, illetve 4,1 és 3,9 log10 CFU / 100 cm2 az L. innocua esetében. Az gépi mosás során a NEW és a NaClO redukciója 4,0 és 4,0 log10 CFU / 100 cm2 volt az E. coli esetében, illetve 4,2 és 3,6 log10 CFU / 100 cm2 az L. innocua esetében. A vágódeszkák anyagtípusainak összehasonlításakor nem tapasztaltunk szignifikáns különbséget (P> 0,05) a túlélő baktériumok számában.

Az összes élelmiszer-feldolgozási felület potenciális hely az élelmiszer-eredetű kórokozók biofilm-képződésében, ami fokozott virulenciát és jobb alkalmazkodást eredményezhet az élelmiszerekben való túlélésében. Ennek a tanulmánynak a célja két antimikrobiális szer, a semleges elektrolizált víz (NEW) és a nizin, valamint ezek kombinációjának az üveg és rozsdamentes acél felületeken képződő Listeria monocytogenes Scott A biofilmekre gyakorolt ​​hatásának értékelése volt. Megvizsgáltuk a NEW szubletális dózisainak a szabad és biofilm listeriális sejtek listeriolysin O (LLO) aktivitására gyakorolt ​​hatását is. L. monocytogenes sejtekkel beoltott szelvényeket használtak fel biofilmek előállítására négy napos inkubálással 37 ° C-on. A két ismétléssel készült ortogonális kísérleti tervet négy tényező biofilm-populációra gyakorolt ​​hatásának tesztelésére használtunk. A faktorok antimikrobiális szerek voltak: NEW (65 ppm), nizin (6976 NE / kupon) és ezek kombinációja; hőmérséklet: 20 ° C és 37 ° C; behatási idő: 5, 10, 20 és 45 perc; és az anyag típusa: üveg vagy rozsdamentes acél. Az antimikrobiális vegyületek és az expozíciós idő jelentősen befolyásolta az L. monocytogenes populációkat mindkét felületről származó biofilmekben. A NEW baktériumölő hatást mutatott a szabad listerialis sejteken, 30 ppm-en, 0,5 percen keresztül, a kezelési hőmérséklettől függetlenül. Ugyanezt a hatást figyeltük meg a listeriális biofilmeken 65 ppm vagy magasabb koncentráció mellett, 10 perc kontaktidő után. A listeriális biofilmekre ható NEW szubletális koncentrációja megnövekedett LLO aktivitást eredményezett, míg a nem kezelt biofilmek aktivitása csökkent, de magasabb, mint a szabad sejteknél. A NEW használata fertőtlenítőként hatékonyan csökkentheti a baktériumok általi szennyeződést. Ezen túlmenően, a biztonsága miatt, amely előnyös lenne az élelmiszeripar számára, és a környezetbarátsága miatt, a NEW jelentősen hasznos lehet az élelmiszeriparban.

Ez a tanulmány különféle mosási és fertőtlenítési protokollok után az étkészleten maradt baktériummaradványokat és különféle ételtípusokat vizsgálta. Az Escherichia coli K-12-t és a Staphylococcus epidermidist teljes tejbe és lágy krémsajtba oltottuk. A tejet a szokásos ivópoharak, a sajtot pedig tányérok és ezüstáruk szennyezésére használták fel. Ezeket az étkészleteket kézi (43 ° C) és mechanikus (49 ° C) módon mossuk, és 5 másodpercig különböző fertőtlenítőszerekkel (24 ° C) fertőtlenítjük. Kémiai fertőtlenítőként kvaterner ammóniumvegyületet, nátrium-hipokloritot, peroxi-ecetsavat, semleges elektrolizált vizet (NEW), valamint citromsav és nátrium-dodecil-benzol-szulfonát (savas készítmény) kombinációját alkalmazták. A csapvizet kontrollként használtuk. Az eredmények azt mutatták, hogy mindkét fertőtlenítőszer esetében mindkét kontrollmembránban legalább 5 log csökkenést értek el, kivéve a kontrollt. Gépi mosogatással az ÚJ és a savas kiszerelésű kezelések éttermi cikkenként> 6,9 és> 6,0 log CFU-val csökkentették a baktériumok populációját. A kézi mosogatással a baktériumok száma> 5,4, illetve> 6,0 log CFU-val csökkent étkészletenként. Ez a tanulmány feltárta, hogy az ÚJ és a savas készítmény ugyanolyan hatékony, mint a többi kémiai fertőtlenítő az élelmiszerrel érintkező felületek fertőtlenítésére a kézi és gépi mosogatás során.

Ez a tanulmány értékelte a semleges elektrolizált víz (NEW; 64,1 mg / liter aktív klór) hatékonyságát az Escherichia coli, a Pseudomonas aeruginosa, a Staphylococcus aureus és a Listeria monocytogenes populációk csökkentésére műanyag és fa konyhai vágódeszkákon. Hatékonyságát összehasonlítottuk egy nátrium-hipoklorit-oldattal (NaClO; 62,3 mg / liter aktív klór).  A vágódeszkák beoltott részeit öblítettük NEW vagy NaClO oldatokkal, vagy ioncserélt vízzel (kontroll). A műanyag deszkákat 1 percig, a fatáblákat 1 és 5 percig öblítettük. Minden kezelés után minden törzs túlélő populációját meghatároztuk a felszínen és az áztató vízben. Nem találtunk szignifikáns különbséget (P> 0,05) az egyes törzsek végső populációi között a kezelési oldatok (NEW vagy NaClO) tekintetében. Jelentős különbség (P < 0,05) mutatkozott meg a felületi anyagok között 1 perc mosás után. Míg a műanyag táblákban a kezdeti baktériumok populációja 5 log CFU / 50 cm2-rel csökkent, addig a fa vágódeszkákban < 3 log CFU / 50 cm2 volt megfigyelhető. 5 perces expozíciós idő kb. 4 log CFU / 50 cm2 csökkenést eredményezett. Az összes baktérium túlélő populációi NEW és NaClO mosóoldatokban <1 log CFU / ml voltak mindkét felület áztatása után. Ez a tanulmány feltárta, hogy az NEW kezelés hatékony módszer a műanyag és fa vágódeszkák mikrobiális szennyeződésének csökkentésére. Az NEW hatékonyság összehasonlítható volt a NaClO-val, aminek az előnye, hogy hosszabb tárolási idővel rendelkezik.

Az elektrolizált oxidáló (EO) víz hatékonyságának meghatározása a Vibrio parahaemolyticus inaktiválásában konyhai vágódeszkákon és élelmiszerekkel érintkező felületeken. A vágódeszkákat (bambusz, fa és műanyag) és az élelmiszerrel érintkező felületeket (rozsdamentes acél és mázas kerámia cserép) beoltottuk V. parahaemolyticus-szal. Az V. parahaemolyticus életképes sejtjeit 10, illetve 30 perc múlva szobahőmérsékleten detektáltuk az összes vágódeszkán és az élelmiszerrel érintkező felületeken. Az oltott élelmiszerekkel érintkező felületek és vágódeszkák desztillált vízben való áztatása 1, illetve 3 percig a V. parahaemolyticus különböző mértékű redukcióját eredményezte, de a szervezetet nem sikerült teljesen eltávolítani a felületekről. Az EO víz [pH 2,7, klór 40 ppm, oxidációs redukciós potenciál 1151 mV] 30, 45 és 60 másodpercig történő kezelése azonban teljesen inaktiválta az V. parahaemolyticust rozsdamentes acél, kerámia cserép és műanyag vágódeszkákon. Az EO vizet lehet használni fertőtlenítőszerként a V. parahaemolyticus inaktiválásához műanyag és fa vágódeszkákon és élelmiszerrel érintkező felületeken. Az élelmiszerrel érintkező felületek EO vízzel történő öblítése vagy a vágódeszkák EO vízben történő áztatása legfeljebb 5 percig egyszerű stratégia lehet a V. parahaemolyticus keresztkontaminációjának csökkentésére az ételkészítés során.

A semleges elektrolizált víz (NEW) hatékonyságának megállapítása az Escherichia coli, a Pseudomonas aeruginosa, a Staphylococcus aureus és a Listeria monocytogenes redukciójában üveg és rozsdamentes acél felületeken. E célú hatékonyságát összehasonlítjuk egy hasonló pH-értékű, oxidációs-redukciós potenciállal (ORP) és aktív klórtartalmú nátrium-hipoklorit (NaClO) oldattal. Először a NEW baktériumölő aktivitását értékelték a fent említett törzsek tiszta tenyészetein (8,5 log CFU ml−1): mindegyiket több mint 7 log CFU ml-1 -el csökkentette 5 percen belül mind a NEW oldat ( 63 mg l-1 aktív klór) mind a NaClO oldat (62 mg l-1 aktív klór). Ezután a rozsdamentes acélt és az üvegfelületeket ugyanazokkal a törzsekkel oltottuk be, és 1 percig öblítettük NEW, NaClO oldatban vagy ioncserélt vízben (kontroll).  Az első két esetben az összes törzs populációja több mint 6 log CFU 50 cm−2-rel csökkent. Nem találtunk szignifikáns különbséget (P ≤ 0,05) az egyes törzsek végső populációi között a kezelési oldatok (NEW vagy NaClO oldat) vagy a felület típusa tekintetében. A NEW kiderült, hogy ugyanolyan hatékony, mint a NaClO, és jelentősen csökkenti a patogén és romló baktériumok (ebben a vizsgálatban az E. coli, L. monocytogenes, P. aeruginosa és S. aureus) jelenlétét rozsdamentes acél és üvegfelületeken. A NEW előnye, hogy biztonságosabb, mint a NaClO, és könnyebben kezelhető. Ezért előnyös alternatívát jelent a felületek fertőtlenítésére az élelmiszeriparban.

Értékelték az elektrolizált (EO) víz hatékonyságát az Enterobacter aerogének és a Staphylococcus aureus tiszta kultúrában történő elpusztításában. Minden baktérium egy milliliterét (kb. 109 CFU / ml) 9 ml EO víznek vagy kontrollvíznek (10% semlegesítő puffert tartalmazó EO víz) tettünk ki szobahőmérsékleten 30 másodpercig. Mindkét kórokozó inaktiválása (> 9 log10 CFU / ml csökkenés) kb. 25 vagy 50 mg maradék klór / liter tartalmú EO-víznek való kitettség után 30 másodpercen belül történt. Az EO víz hatásosságát az E. aerogenes és a S. aureus csökkentésére különböző felületeken (üveg, rozsdamentes acél, mázas kerámia cserép, máz nélküli kerámia cserép és üvegtest porcelán) is értékeltük. Miután a tesztelt felületeket 5 percig keverés nélkül EO vízbe merítettük, az E. aerogenes és az S. aureus populációit 2,2-2,4 log10 CFU / cm2-rel, illetve 1,7-1,9 log10 CFU / cm2-rel csökkentettük, míg a kontroll víz csak 0,1-0,3 log10 CFU / cm2 csökkenést eredményezett. A tesztelt felületek mosása EO vízben keveréssel (50 fordulat / perc) <1 CFU / cm2-re csökkentette az életképes sejtek populációját a tesztelt felületeken. A keveréses kontroll vízkezeléshez mindkét törzs túlélő száma a vizsgált felületeken körülbelül 3 log10 CFU/cm2 voltA kezelés után az EO vízben egyik törzs életképes sejtjét sem figyelték meg, a keveréstől függetlenül. A kezelés után azonban mindkét kórokozó nagy populációja kinyerhető a kontroll mosóoldatból.

Escherichia coli O157: H7 (~ 1010 CFU) öt törzsű keverékét tartalmazó egy milliliter tenyészetet oltottunk be egy hegtelen vágódeszkákon jelölt 100 cm2-es területre. Az oltást követően a táblákat lamináris áramlású burkolat alatt 1 órán át levegőn szárítottuk, 2 liter elektrolizált oxidáló vízbe vagy steril ioncserélt vízbe merítettük 23°C vagy 35°C hőmérsékleten 10 vagy 20 percig; 45°C-on 5 vagy 10 percig; vagy 55°C-on 5 percig. Minden hőmérséklet-idő kombináció után meghatároztuk a kórokozó túlélő populációját vágódeszkákon és az áztató vízben. Az oltott vágódeszkák áztatása elektrolizált oxidáló vízben csökkentette az E. coli O157: H7 populációkat a vágódeszkákon >5.0 log CFU/100 cm2 értékkel. A vágódeszkák ionmentes vízbe merítése azonban a kórokozók számát csak 1,0-1,5 log CFU / 100 cm2-re csökkentette. A Listeria monocytogenes-sel oltott vágódeszkák kezelése elektrolizált oxidáló vízben, kiválasztott hőmérséklet-idő kombinációkban (23°C 20 percig, 35°C 10 percig és 45°C 10 percig) jelentősen csökkentette az L. monocytogenes populációit a deszkák ioncserélt vízbe merítése során kinyert számokhoz képest. E. coli O157: H7 és L. monocytogenes nem volt kimutatható elektrolizált oxidáló vízben áztatás után, míg a kórokozók túléltek a vágódeszkák áztatásához használt ioncserélt vízben. Ez a tanulmány feltárta, hogy a konyhai vágódeszkák elektrolizált oxidáló vízbe merítését hatékony módszerként lehet alkalmazni az élelmiszer által terjedő kórokozók sima, műanyag vágódeszkákon történő inaktiválására.