Tejipar, Üdítőipar

Elektrolizált víz és alkalmazása élelmiszeriparban

Journal of Food Protection 71.9 (2008): 1934-1947

Az elektrolizált víz (EW) sok országban egyre népszerűbbé válik tisztítószerként. Elektrolízissel egy híg nátrium-klorid-oldat diszociálódik savas elektrolizált vízzé (AEW), amelynek pH-ja 2–3, oxidációs redukciós potenciálja 1,100 mV, aktív klórtartalma 10–90 ppm, és bázikus elektrolizált vízzé ( BEW), amelynek pH-ja 10–13, oxidációs-redukciós potenciálja 800–900 mV. Különböző baktériumok vegetatív sejtjei szuszpenzióban általában 6,0 log CFU/ml-rel csökkentek, amikor AEW-t alkalmaztak. Az AEW azonban kevésbé hatékony baktériumölő edényeken, felületeken és élelmiszertermékeken olyan tényezők miatt, mint például a felület típusa és a szerves anyag jelenléte. A baktériumok számának csökkenése a felületeken és az edényeken, illetve a zöldségeken és gyümölcsökön mintegy 2,0 és 6,0, illetve 1,0 és 3,5 nagyságrend között változott. Magasabb redukciókat kaptunk a paradicsom esetében. Csirkehúsok, sertéshús és halak esetében a csökkentések körülbelül 0,8-3,0, 1,0-1,8 és 0,4 – 2,8 nagyságrendbe estek. Jelentős csökkentést sikerült elérni az AEW-vel a tojás esetében. Egyes élelmiszer-alapanyagok esetében a BEW-vel végzett kezelés, amelyet az AEW követ, nagyobb csökkentést eredményezett, mint a kizárólag az AEW-val végzett kezelés. Az EW technológiát érdemes megfontolni a berendezések ipari fertőtlenítésének és az élelmiszeren lévő szennyeződések eltávolításának megvitatása során. Ennek ellenére az élelmiszerek szennyeződésmentesítését mindig az integrált élelmiszer-biztonsági rendszer részének kell tekinteni. Az ilyen kezelések nem helyettesíthetik a helyes gyártási és higiéniai gyakorlat betartását.

Translate »