Élelmiszer biztonság
Az elektrolizált víz tisztítása és fertőtlenítése a rozsdamentes acélon, mint modell felület a tejiparban
Food Control 60 (2016): 320-328
A tejiparban a felületek tisztítása és fertőtlenítése fontos kérdés, az innovatív stratégiák kidolgozása javíthatja az élelmiszer-biztonságot. A tanulmány célja az alkáli elektrolizált víz (AEW) és a semleges elektrolizált víz (NEW) kombinált hatásának optimalizálása volt, mint alternatív tisztítási és fertőtlenítési eljárás rozsdamentes acéllemezeken alkalmazva (SSP), elektropolízissel és anélkül. A NEW 10 ppm teljes rendelkezésre álló klór (TAC) mellett a tejromlás baktérium-szuszpenzió ˃5 log CFU/ml csökkentését eredményezte, TSB-ben (8,7 log CFU/ml az egyes baktériumtörzsekben: Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis és Micrococcus luteus) 30 másodperces behatási idővel. az AEW-val végzett tisztítás, majd a NEW-val végzett fertőtlenítés együttes hatásának megítélésére a kísérletek optimális megtervezését alkalmazták (40 ppm TAC, behatási idő idő 3 perc. A tesztelt tényezők a behatási idő (10, 20 és 30 perc), az AEW koncentrációja (100, 200 és 300 mg NaOH/L), hőmérséklet (30, 40 és 50°C) és a felület típusa (304-2B SSP, galvanizálással vagy galvanizálás nélkül), tizenhat kezeléssel, két ismétléssel. Az eredmény változója a baktériumsejtek eltávolítása volt (log CFU/cm2). Az összes fő hatás, két faktor kölcsönhatás és egy másodlagos kifejezés jelentősen befolyásolta a sejtek eltávolítását, és egy második rendű polinommal modelleztük. A legjobb tisztítási eljárásokat nagymértékben befolyásolta a felületi érdesség; az elektro-polírozott SSP-re 10 percig, 100 mg /L AEW-re volt szükség 30°C-on, míg az SSP-n módosítás nélkül 30 percre volt szükség, 300 mg/L AEW-ra 30°C-on. A megerősítő teszteknél az eredmény 3,90 ± 0,25 log CFU/cm2 galvanizált SSP-nél, és 3,20 ± 0,20 log log CFU/cm2 az módosítás nélküli SSP esetében. A NEW nem korrozív hatású, és környezetbarát tisztítási és fertőtlenítési folyamatokhoz előnyösen használható.
Fertőtlenítés semleges, elektrolizált oxidáló vízzel a mikrobiális mennyiség csökkentése és a biofilm újraterjedésének megakadályozása érdekében a frissen vágott zöldségek feldolgozása során
Food and Bioproducts Processing 98 (2016): 333-340
A termék fertőtlenítése az élelmiszeripar higiénés gyakorlatának egyik legfontosabb folyamata, például a minimálisan feldolgozott zöldségek (MPV) növényeit és a nátrium-hipoklorit (NaOCl) oldatokat szokták használni biocidként a fertőtlenítéshez. Noha maró és irritáló lehet az alternatív biocidokkal összehasonlítva, ezt a biocidet gyakran nagy koncentrációban alkalmazzák. Ennek a munkának az a célja, hogy tanulmányozza az alacsonyabb klórkoncentrációk használatát semleges elektrolizált oxidáló víz (NEOW) tesztelésével klórforrás-fertőtlenítőszerként a frissen vágott saláta feldolgozásakor. A vizsgálatokat ipari és laboratóriumi méretekben végeztük. Az eredmények azt mutatták, hogy az összes mikrobiális populáció ipari mérséklésében a NEOW alacsonyabb klórdózisai (30 ppm) ugyanolyan hatékonyak, mint a NaOCl-ből származó hagyományos klór magasabb koncentrációi (80 ppm). Sőt, a laboratóriumi vizsgálatok során a NEOW klór szintén hatékonyabb volt a biofilm felszámolásában, valamint biofilm lerakódását megelőző szerként. A NEOW tehát sikeres alternatív vízfertőtlenítési technika lehet, csökkentve a saláták fertőtlenítéséhez szükséges szabad klórkoncentrációt, és a vízfogyasztást, mindemellett figyelembe véve a környezeti és az élelmiszer-minőségi hatásokat.
A semleges elektrolizált víz és a nizin hatása a Listeria monocytogenes biofilmekre és a listeriolizin O aktivitásra
Food Control 24.1 (2012): 116-122
Az összes élelmiszer-feldolgozási felület potenciális hely az élelmiszer-eredetű kórokozók biofilm-képződésében, ami fokozott virulenciát és jobb alkalmazkodást eredményezhet az élelmiszerekben való túlélésében. Ennek a tanulmánynak a célja két antimikrobiális szer, a semleges elektrolizált víz (NEW) és a nizin, valamint ezek kombinációjának az üveg és rozsdamentes acél felületeken képződő Listeria monocytogenes Scott A biofilmekre gyakorolt hatásának értékelése volt. Megvizsgáltuk a NEW szubletális dózisainak hatásait a szabad és biofilm listeriális sejtek listeriolysin O (LLO) aktivitására is. L. monocytogenes sejtekkel beoltott kuponokat használtunk fel biofilmek előállítására négy napos inkubálással 37°C-on. Két ismétléssel készült ortogonális kísérleti tervet négy tényező biofilm-populációra gyakorolt hatásának tesztelésére használtunk. A tényezők antimikrobiális szerek voltak: NEW (65 ppm), nizin (6976 NE/kupon) és ezek kombinációja; hőmérséklet: 20°C és 37°C; behatási idő: 5, 10, 20 és 45 perc; és az anyag típusa: üveg vagy rozsdamentes acél. Az antimikrobiális vegyületek és az expozíciós idő jelentősen befolyásolta az L. monocytogenes populációkat mindkét felületről származó biofilmekben. A NEW baktériumölő hatást mutatott a szabad listerialis sejteken, 30 ppm-en, 0,5 percig tartó expozíció mellett, a kezelési hőmérséklettől függetlenül. Ugyanezt a hatást figyeltük meg a listeriális biofilmeken 65 ppm vagy magasabb koncentráció mellett, 10 perc kontaktidő után. A listeriális biofilmekre ható NEW szubletális koncentrációja megnövekedett LLO aktivitást eredményezett, míg a nem kezelt biofilmek aktivitása csökkent, de magasabb volt, mint a szabad sejteknél. A NEW használata fertőtlenítőként hatékonyan csökkentheti a baktérium szennyeződést. Ezen túlmenően a NEW biztonsága miatt, amely előnyös lenne az élelmiszeripar számára, és a környezetbarát tulajdonsága miatt, jelentős hasznára válhat az élelmiszeriparban.
A Listeria monocytogenes / Flavobacterium spp. klórt használó biofilmek: a szubsztrát hatása, pH, idő és koncentráció
Letters in Applied Microbiology 35.4 (2002): 321-325
A tanulmány célja a klór vegyes baktériumfóliákra gyakorolt hatásának meghatározása rozsdamentes acél (SS) és szállítószalag felületeken. A biofilmeket pH-kal korrigált (6,5) és nem pH-értékű klór-oldatoknak (200, 400 és 600 ppm) tettük ki 2, 10 vagy 20 percig, és a túlélőket megszámoltuk. Jelentős különbségek voltak a sejthalálban a klórkoncentrációval és az SS-hez kapcsolódó sejtek expozíciós idejével kapcsolatban, a pH 6,5-re beállított oldatok hatékonyabban csökkentették a számot. Ezzel szemben a szállítószalag felszínén a sejtek száma kevesebb mint két loggal csökkent 20 perc elteltével, a kezeléstől függetlenül. Következtetésképpen, a klór hatékonysága függ a koncentrációjától, az oldat pH-jától, az expozíciós időtől, a felület jellegétől és a jelenlévő mikrobiális fajoktól. Az élelmiszer-biztonság érdekében fontos, hogy a fertőtlenítő szerek felhasználói tisztában legyenek a teljesítményt befolyásoló feltételekkel.
A Listeria monocytogenes biofilmek inaktiválása elektrolizált oxidáló vízzel
Journal of Food Processing and Preservation 25.2 (2001): 91-100
Ez a tanulmány a rozsdamentes acél felületeken található Listeria monocytogenes biofilmek ellenállását vizsgálja az elektrolizált oxidáló (EO) vízzel szembenKözvetlen agar overlay módszert alkalmaztunk a rozsdamentes acélszelvényeken lévő csatolt baktériumok becslésére EO vízkezelés után. Kaparási módszert is alkalmaztunk a tapadó sejtpopulációk számszerűsítésére az EO vízkezelés után. A rozsdamentes acél felület lehetővé tette, hogy a felület 10-15% -át Listeria biofilm borítsa, amikor az oltott rozsdamentes acél kupont 10% TSB-ben inkubáltuk 23°C hőmérsékleten 48 órán át. Amikor a tapadó sejteket tartalmazó rozsdamentes acél kuponokat EO vízzel (56 mg/l maradék klór) kezeltük 10, 30, 60, 180 és 300 másodpercig, a tapadó sejtpopulációk (10,3 log10 CFU/kupon) a kezelési idő fokozódásával csökkentek. Noha a közvetlen átfedéses módszerek nem számszerűsítik az egyes baktériumok túlélését, szelvényenként csak egy-öt sejtcsomó élte túl 300 másodperces EO-vízkezelés után. A kaparási módszer alkalmazásával a rozsdamentes acél kuponok tapadó sejtpopulációja körülbelül 9 log ciklussal csökkent 300 másodperc EO vízkezelés után.